Agua de Tamarindo

Para clavar el punto, céntrate en cocer la pulpa el tiempo justo para que se deshaga por completo y libere todo su sabor, pero sin pasarte o puede amargar. Los 20 minutos a fuego medio son una buena guía; revuelve de vez en cuando para ayudar al proceso.

El siguiente paso crucial es el colado. No escatimes aquí: usa un colador fino y presiona bien la pulpa con una cuchara para extraer hasta la última gota de jugo. Lo que queda en el colador (fibras y semillas) es puro desecho; si se cuela, la textura será arenosa.

El equilibrio de sabor lo decides tú en el momento de añadir el azúcar morena. Mi consejo: disuélvela en el jugo concentrado y caliente (así es más fácil) y prueba antes de agregar el agua fría. El punto ideal suele ser cuando ni lo ácido pica ni lo dulce empalaga. Si te pasas, corrige con un chorrito de jugo de limón.

Una vez mezclado con el agua, deja que repose en la nevera al menos 1 hora. Este reposo es importante para que los sabores se integren y se enfríe bien. Sírvela con mucho hielo. Si sobra, consérvala en la nevera y tómala en 24-48 horas; después puede fermentar ligeramente.