Agua Dulce Tradicional

Para que quede de diez, empieza por rallar o picar bien el piloncillo. Si los trozos son muy grandes, tardará una eternidad en disolverse y podrías quemar el azúcar. Usa solo la mitad del agua al principio, así el almíbar se forma más rápido y concentra mejor el sabor.

Aquí está el punto clave: cuando calientes la mezcla, revolver constantemente con una cuchara de madera. No te distraigas, porque el piloncillo se pega al fondo con facilidad. Tarda unos 10-15 minutos en disolverse por completo. Luego, añade el resto del agua y deja que hierva a fuego bajo otros 10 minutos. No saltes este paso, es cuando la canela suelta todo su aroma y el sabor se redondea.

Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara; son impurezas del azúcar y si las dejas, el resultado final puede quedar turbio. Una vez fuera del fuego, deja enfriar del todo antes de colar. Si lo cuelas caliente, el vapor puede quemarte y además no filtrará igual de bien.

Para servir, es imprescindible que esté bien frío de la nevera. Refrigéralo al menos 2 horas, aunque si puedes dejarlo más tiempo, mejor. El frío realza su carácter refrescante y suaviza la dulzura. Sírvelo con hielo y un toque de canela en polvo. Si te queda muy dulce para tu gusto, puedes aligerarlo con un poco más de agua fría al servir.