Agua Fresca de Jamaica

El error más típico aquí es usar agua hirviendo para la infusión, lo que extrae demasiados taninos y amargor. Calienta el agua hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir, antes de añadir las flores de jamaica.

El otro punto de control es el tiempo de reposo. Déjalas infusionando tapadas durante 15-20 minutos, no más. Si te pasas, la bebida se volverá excesivamente astringente. Cuando el agua tenga un color rojo intenso, está lista. Al colar, presiona las flores con suavidad contra el colador para sacarles todo el sabor, pero sin exprimirlas con fuerza.

Añade el azúcar justo después de colar, mientras el líquido aún está caliente, para que se disuelva al instante. Prueba y ajusta: el equilibrio ideal es agridulce, donde la acidez del hibisco no quede tapada. Luego, incorpora el otro litro de agua fría.

Mi consejo: deja que se enfríe primero fuera de la nevera y luego refrigérala. Este reposo a temperatura ambiente ayuda a que los sabores se integren mejor. Dale al menos 2 horas en frío antes de servir. Si la tomas demasiado pronto, notarás los sabores separados.

Para servir, usa hielo abundante y una rodaja de limón. Si no tienes canela o clavo, puedes omitirlos; la jamaica sola ya es deliciosa. Guárdala en la nevera y consúmela en un par de días.