Agua Fresca de Pepino

El error más típico aquí es echar todo el azúcar de golpe y que la bebida quede demasiado dulce o, al revés, sosa. Mi consejo es disolver primero el azúcar en un poco del agua tibia (que no está en la receta, pero es un truco casero) antes de mezclarlo con el resto. Así evitas que se quede en el fondo de la jarra y controlas mejor el punto de dulzor.

Para la base, licúa bien los trozos de pepino con la piel (aportan color y sabor), el jugo de limón y la mitad del agua. Si quieres una textura completamente lisa, usa un colador fino o una estameña para colar el puré; si te gusta con un poco de cuerpo, un colador de malla ancha está bien. Añade el agua restante y las hojas de menta enteras – machacarlas un poco con los dedos antes de echarlas libera más aroma.

El paso que no te puedes saltar es el reposo en la nevera durante al menos 2 horas. Es el tiempo que necesitan los sabores para integrarse de verdad y que el pepino y la menta suelten toda su frescura. Sírvela bien fría, con hielo y las rodajas de pepino reservadas.

Si sobra, consúmela en 24 horas, guardada siempre en frío, porque los ingredientes frescos pueden empezar a oxidarse y perder viveza. Para variar, prueba sustituir la mitad del azúcar por miel o jarabe de agave, o añade unas rodajas de jengibre al licuar.