Agua Fresca de Tamarindo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en desintegrar bien la pulpa de tamarindo durante los 15 minutos de cocción. Si queda en grumos, el sabor y la textura no serán los mismos. Remuévela con una cuchara de madera, ayudando a que se deshaga por completo en el agua caliente.

El siguiente punto clave es el colado. Usa un colador fino y no tengas prisa. Aprieta bien la pulpa cocida con el dorso de una cuchara para extraer todo el jugo y la pulpa suave, pero deja atrás las fibras más duras y cualquier semilla que haya podido quedar. Así evitas una textura arenosa.

Añade el azúcar moreno, la canela y el clavo cuando el líquido aún esté tibio, así el azúcar se disuelve mejor. Prueba siempre antes de añadir el agua fría. Recuerda que el hielo y el frío atenúan la percepción de lo dulce, así que en este momento el sabor debe parecerte un pelín más dulce de lo que buscas al final.

Para que los sabores se integren y la bebida esté realmente refrescante, es imprescindible que reposes en la nevera al menos 2 horas. Si la sirves inmediatamente, notarás los sabores por separado. Justo antes de servir, remueve bien la jarra, ya que la pulpa más densa tiende a irse al fondo.

Si te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de agua fría. Si prefieres una textura más homogénea y con menos tropezones, pasa la mezcla final por la licuadora unos segundos. Se conserva bien en la nevera 2-3 días; remuévela cada vez que vayas a servir.