Aguacate al Ajillo con Especias

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el aguacate. Tiene que estar en su punto justo de madurez: ni duro (no se triturará bien) ni pasado (puede dar un sabor rancio). Si al abrirlo la piel se desprende fácilmente y la pulpa cede ligeramente a la presión, es perfecto.

El jugo de limón no solo aporta acidez, es clave para evitar que el aguacate se oxide y se ponga marrón. Añádelo justo después de sacar la pulpa y procésalo inmediatamente con el resto de ingredientes. Si tienes que guardarla, tapa la superficie de la salsa directamente con film transparente, presionando para que no quede aire.

Al triturar, empieza solo con el aguacate, el ajo, el limón y el aceite. Procesa 30 segundos hasta que quede una base lisa. Luego añade las especias secas (comino y pimentón) y vuelve a procesar. Así se integran mejor y no quedan grumos. La agua fría es tu aliada para ajustar la textura: añádela poco a poco si la quieres más ligera para aderezar.

El cilantro siempre al final y mezclado a mano, nunca en la licuadora. Si lo procesas, se triturará demasiado, perderá su frescura y puede amargar. Si no te gusta, puedes sustituirlo por perejil plano o simplemente omitirlo.

Prueba siempre antes de servir. A veces el aguacate puede ser más suave o más intenso. Ajusta el punto de sal, un toque más de limón si lo notas denso, o una pizca extra de pimentón para darle más color y calor. Sírvela recién hecha para disfrutar de todo su sabor y color vibrante.