Aguacate con Queso Gratinado Alto en Proteínas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: bate el huevo y mézclalo bien con el requesón, la mozzarella y el parmesano antes de añadir la pulpa del aguacate. Así evitas grumos y consigues una pasta homogénea más fácil de manejar. El punto de los aguacates es clave: deben ceder a una presión suave, pero no estar blandos. Si están muy duros, el relleno no se integrará bien; si están pasados, se desharán en el horno.

Al sacar la pulpa, deja un buen centímetro de grosor en los bordes. Es el soporte que evitará que la mitad se desinfle o se rompa con el peso del relleno. Rociar con limón el interior vacío no es opcional: frena la oxidación (ese color marrón) al instante. Para el relleno, no escatimes: presiónalo bien en la cavidad para que se compacte y no se separe al hornear.

El truco para que quede dorado por fuera y cremoso por dentro está en la temperatura y el tiempo. Hornea a 200°C y no pases de 15 minutos. Si a los 12-13 minutos el queso aún no tiene color, activa el grill solo 2-3 minutos más, pero quédate mirando. Se quema en segundos. El reposo de 2-3 minutos fuera del horno es el que permite que el queso se asiente y no se desparrame al primer tenedor.

Si no tienes requesón, puedes sustituirlo por queso fresco batido, pero escúrrelo bien en un colador para quitar el exceso de suero. ¿El aguacate se te ha quedado un poco duro? Añade una cucharada extra de aceite de oliva a la mezcla para compensar la cremosidad. Sírvelo en el acto, porque el contraste entre la costra crujiente y el interior tibio es lo mejor. No recalentar: el aguacate se amarga y el queso se pone gomoso.