Aguacate estilo asiático con pesto keto

Si quieres mejor textura, vigila el aguacate maduro pero firme. Si está demasiado blando, se deshará al laminarlo y marinarlo. El corte en láminas finas es clave para que absorba bien el aderezo, pero hazlo justo antes de marinar para que no se oxide. El tiempo de reposo en la mezcla de soja, jengibre y ajo es de 10 minutos; más tiempo y el aguacate se pondrá pastoso y demasiado salado.

Para el pesto, procesa la albahaca tailandesa y las nueces de macadamia hasta que quede una pasta con textura, no completamente lisa. Si lo prefieres más líquido, añade aceite de oliva poco a poco. Pruébalo y ajusta la sal después, porque la salsa de soja del aguacate ya aporta salinidad.

Monta y sirve inmediatamente. Este no es un plato para preparar con antelación. Si lo dejas esperar, el aguacate soltará agua y el pesto puede oscurecerse. Si no encuentras albahaca tailandesa, usa albahaca normal y añade una pizca de lima rayada al pesto para acercarte a su perfil cítrico. Las semillas de sésamo tostadas aportan el crujiente final.