Aguacate estilo asiático con toque picante

El secreto para que salga bien está en usar un aguacate en su punto justo de madurez. Si está demasiado duro, no absorberá bien la salsa; si está pasado, se deshará al cortarlo. Toca la piel cerca del tallo: debe ceder ligeramente a la presión.

La salsa es el alma del plato. Mezcla bien la miel con la soja, el aceite de sésamo y la lima hasta que se disuelva por completo. Así evitas que se quede en el fondo del tazón. El chile serrano pícalo muy fino para que el picante se reparta mejor; si no lo tienes, un poco de cayena en polvo sirve. Prueba la salsa antes de echarla y ajusta: más lima si quieres más acidez, o un poco más de miel si la soja queda muy salada.

Al tostar las semillas de sésamo, hazlo a fuego medio y sin aceite, moviendo la sartén constantemente. En cuanto empiecen a dorarse y a oler, sácalas. Se queman en segundos si te despistas. Si no tienes sésamo, puedes saltarte este paso, pero le da un toque a nuez que marca la diferencia.

Corta el aguacate en gajos o cubos justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, se oxida y se pone oscuro. Al montar el plato, vierte la salsa con generosidad sobre el aguacate, no solo alrededor. Si quieres que los sabores se integren más, deja marinar todo junto unos 5 minutos, pero no mucho más o la cebolla morada perderá su textura crujiente y el aguacate puede ablandarse demasiado.

Sirve inmediatamente. Este plato no mejora con el tiempo, así que prepáralo cuando todo lo demás esté listo. Si te sobra salsa, guárdala en un tarro en la nevera un par de días; es perfecta para aliñar una ensalada o marinar un filete.