Aguacate estilo italiano con salsa de nata

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de madurez del aguacate. Debe ceder ligeramente a la presión, pero no estar blando. Si está muy duro, el relleno no se sostendrá bien; si está pasado, se deshará al manipularlo. Para evitar que se oxide y se ponga negro una vez cortado, rocíalo inmediatamente con un poco de jugo de limón.

Al preparar el relleno, el truco está en el picado fino del ajo y en escurrir bien los tomates secos si vienen en aceite. Así evitas que un trozo de ajo crudo domine el sabor y que el exceso de aceite de los tomates haga la mezcla aceitosa. Mezcla con suavidad para que los piñones tostados mantengan su textura crujiente.

Para la salsa, el momento clave es cuando añades el queso parmesano a la nata caliente. Remueve constantemente a fuego medio hasta que se disuelva por completo; si el fuego es muy alto o dejas de remover, el queso puede formar grumos o pegarse al fondo. La ralladura de limón se añade al final, fuera del fuego, para que no pierda su aroma fresco. La salsa debe espesar ligeramente, pero no convertirse en una pasta espesa.

Monta el plato justo antes de servir. Vierte la salsa de nata caliente alrededor del aguacate, no encima, para que el relleno crujiente no se reblandezca. Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas ligeramente tostadas. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el aguacate fresco y la salsa tibia.