Aguacate estilo mediterráneo con toque picante

Si quieres que te salga a la primera, empieza por elegir aguacates que cedan ligeramente a la presión, pero que no estén blandos. Un aguacate demasiado maduro se convertirá en un puré sin cuerpo, mientras que uno verde no aportará la cremosidad necesaria. Al machacarlos, hazlo con un tenedor y busca una textura cremosa pero con algunos trozos pequeños, eso le dará interés. Añade el jugo de limón justo después de machacar; es lo que evitará que se oxide y se ponga marrón, además de aportar acidez.

El equilibrio de sabores es clave aquí. El queso feta y las aceitunas kalamata ya son salados, así que prueba la base de aguacate antes de añadir más sal. Mi consejo es salar al final, una vez mezclado todo. Si el jalapeño te preocupa, quítale las semillas y las venas blancas internas para reducir mucho el picante, o incluso úsalo solo para decorar.

Para el pan de pita, no lo descuides: 5-7 minutos a 180°C suelen ser suficientes. Sácalo en cuanto esté dorado y crujiente; si se pasa, se quema rápido. Sirve el plato inmediatamente después de montarlo. Si necesitas preparar componentes por adelantado, puedes tener listos los aguacates con limón en un bol cubierto con film transparente pegado a la superficie, y el resto de ingredientes picados por separado. Mézclalo todo en el último momento para que las texturas se mantengan.