Aguachile de Camarón

La clave de esta receta está en la frescura de los camarones y en el tiempo de marinado. Si los dejas demasiado tiempo en el limón, se pondrán gomosos y perderán su textura tierna; si es poco, quedarán crudos. 10-15 minutos es el punto justo para que se vuelvan opacos y firmes.

Para el aguachile, licúa bien el jugo de limón con los chiles serranos sin semillas, el agua fría y la sal. Pruébalo siempre antes de verterlo sobre los camarones; así puedes ajustar el picante o la sal. Si te gusta más suave, usa solo dos chiles. Vierte la salsa sobre los camarones 'en mariposa' (cortados por la mitad a lo largo) para que el cítrico penetre bien.

Mientras se marina, prepara las verduras. Remojar la cebolla morada en agua fría unos minutos es un truco sencillo que le quita el sabor fuerte y la deja crujiente y más dulce. Sécala bien con papel para que no diluya la salsa. El aguacate lo cortas en cubos al final y lo añades justo al servir, para que no se deshaga.

Monta el plato y sírvelo inmediatamente. No lo prepares con mucha antelación. Coloca una base de cebolla y pepino, encima los camarones con su salsa y decora con el aguacate y cilantro. Acompáñalo con tostadas para recoger todo el jugo. Si sobra, consérvalo en la nevera, pero ten en cuenta que los camarones seguirán 'cociéndose' y al día siguiente tendrán una textura muy diferente.