Aguachile Sinaloense

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de marinado. No dejes los camarones en el limón más de 25 minutos. Si te pasas, se pondrán gomosos y perderán la textura perfecta.

Todo empieza con los camarones. Tienen que ser frescos. Pélalos y desvenálos bien, y córtalos en mariposa para que el limón penetre uniformemente y los 'cocine' bien.

Para la salsa, licúa el jugo de limón con los chiles serranos sin semillas, ajo, sal y un chorrito de aceite. Mi consejo: empieza con 2 chiles, prueba y añade más si quieres más picante. Es más fácil sumar que restar.

Vierte la salsa sobre los camarones, tapa y refrigera. En esos 20-25 minutos, el ácido los cocinará, cambiando su color a un tono opaco y rosado. Esa es la señal.

Mientras, prepara las guarniciones. Para que la cebolla morada no domine, corta los aros y mételos en un bol con agua y hielo unos 10 minutos. Así se suaviza y queda más crujiente. Corta el pepino y el aguacate justo antes de montar.

Sirve inmediatamente: una base de pepino, los camarones con un poco de su caldo, y decora con la cebolla escurrida, el aguacate y cilantro. Acompaña con tostadas. Es un plato para comer en la primera hora; si sobra, los camarones seguirán cociéndose en el limón.