Aguadito de Mariscos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los mariscos es lo más delicado. Si los cueces de más, se pondrán gomosos. Por eso se añaden al final y en un orden específico: primero el pescado y los calamares, que necesitan unos 3 minutos, y luego los camarones y mejillones, que con 5-7 minutos más estarán listos. Los mejillones deben abrirse; si alguno no lo hace, deséchalo.

La base de esta sopa es su color y aroma verde. Para que quede intenso y no sepa a hierba cruda, licúa bien el culantro y las espinacas con un poco del caldo. Agrégalo a la olla después de haber cocinado los vegetales y déjalo hervir otros 5 minutos para que el sabor se integre y el color se fije.

El arroz es lo que le da cuerpo. Añádelo después de la mezcla verde y cuécelo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Debe quedar cocido pero al dente, porque seguirá ablandándose un poco con el calor residual una vez apagues el fuego.

Un truco para profundizar el sabor: cuando sofrías la base inicial con la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el comino, hazlo a fuego medio y no te saltes esos 2 minutos de cocción revolviendo. Esto 'despierta' las especias y evita que la soppa sepa a crudo.

El toque final es clave. Sazona con sal y pimienta al gusto justo al terminar, porque el caldo ya lleva sal. El jugo de limón se añade fuera del fuego, para que conserve toda su frescura y acidez. Si lo pones antes, se cocina y pierde fuerza.

Si no encuentras chicha de jora, la cerveza negra es una sustitución perfecta. Ambas aportan un punto de profundidad y un toque ligeramente amargo que equilibra la sopa. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituir esa taza por más caldo de pescado.

Sirve la sopa bien caliente. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido. Al recalentarla, probablemente necesitarás añadir un poco más de caldo o agua para recuperar la textura de sopa.