Aguadito de Pollo

Lo primero que conviene ajustar es la potencia del ají amarillo. Si no lo toleras bien, puedes usar solo la mitad o incluso un cuarto, pero no lo omitas: es clave para el sabor auténtico. Recuerda quitarle bien las venas y semillas para controlar el picante.

Al preparar el caldo, no te saltes dorar el pollo primero. Esos jugos que se quedan en el fondo de la olla son puro sabor. Luego, cuando añadas el agua, asegúrate de raspar bien el fondo para integrarlo todo. Los 30 minutos de cocción a fuego lento son el tiempo justo para que la carne quede tierna pero no se deshaga.

Para el verde de cilantro, usa las hojas bien lavadas y secas. Licúa con el caldo reservado (debe estar ya tibio o frío, no hirviendo) hasta que no queden grumos. Si prefieres una textura muy fina, puedes colarlo, pero la versión tradicional lleva esa texturita. Este puré es lo que le da el color y el alma al plato.

Un error común es echar el arroz y todas las verduras a la vez. Empieza por las zanahorias, que son más duras. Dale esos 5 minutos de ventaja antes de añadir el arroz lavado, el choclo y el pimiento. Así todo terminará de cocerse al mismo tiempo.

Incorpora el verde de cilantro licuado cuando el arroz ya esté casi listo. Si lo echas antes, el color vibrante se apagará por la cocción prolongada. Añade entonces las arvejas y el pollo (desmenuzado o en presas) y deja que hierva todo junto 5 minutos más para que los sabores se casen.

La consistencia final es al gusto. Si ves que queda muy espesa (el arroz sigue absorbiendo líquido), añade agua o caldo caliente. Pruébalo siempre de sal al final. El reposo de 5 minutos fuera del fuego es importante para que el arroz termine de soltar su almidón y la sopa quede cremosa. Sírvela con mucho limón: el ácido levanta todos los sabores.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentarlo probablemente necesitarás agregar un poco más de agua o caldo para devolverle su textura de 'aguadito'.