Sopa peruana reconfortante con pollo, cilantro y verduras
El aguadito de pollo es una sopa tradicional peruana que combina lo mejor de la cocina costeña con influencias andinas. Su nombre proviene de la consistencia acuosa pero sustanciosa que caracteriza este plato, que se ha convertido en un clásico de los hogares peruanos y restaurantes de todo el país. Esta sopa es especialmente popular en días fríos o cuando se busca un plato reconfortante que cure tanto el cuerpo como el alma.
Lo que distingue al aguadito es su vibrante color verde, obtenido del abundante cilantro que se licúa para crear la base de la sopa. Este ingrediente no solo aporta color, sino también un sabor fresco y herbáceo que se equilibra perfectamente con el caldo de pollo. La textura es cremosa pero ligera, con trozos tiernos de pollo, arroz que aporta cuerpo, y verduras que añaden diferentes texturas y sabores.
El sabor del aguadito es complejo y reconfortante: notas terrosas del cilantro, la dulzura natural de las zanahorias y el choclo, el umami del pollo, y un toque picante del ají amarillo. Cada cucharada ofrece una combinación armoniosa de sabores que se complementan entre sí, creando una experiencia culinaria completa y satisfactoria.
Para la presentación, se recomienda servir el aguadito en platos hondos, adornando con hojas frescas de cilantro y unas gotas de limón al gusto. El contraste del verde intenso de la sopa con el blanco del arroz y los colores de las verduras hace que sea visualmente atractivo. Tradicionalmente se acompaña con ají criollo o salsa de rocoto para quienes prefieren un toque más picante.
Esta sopa tiene un significado especial en la cultura peruana, ya que se considera un remedio casero para el resfriado y la gripe. Muchas familias tienen su propia versión, transmitida de generación en generación, con pequeños secretos que hacen único cada aguadito. Es común servirlo en reuniones familiares y celebraciones informales.
El aguadito es versátil y se adapta a diferentes preferencias: se puede hacer más espeso añadiendo más arroz, o más líquido según el gusto personal. También admite variaciones con diferentes carnes o mariscos, aunque la versión con pollo sigue siendo la más popular y tradicional en todo Perú.
Sustituir el pollo por una mezcla de mariscos como camarones, calamares y mejillones. Agregar los mariscos al final de la cocción para que no se sobrecocinen.
Eliminar el pollo y usar caldo de verduras. Añadir más variedad de vegetales como champiñones, brócoli y zapallo.
Aumentar la cantidad de arroz a 1.5 tazas y reducir el líquido para obtener una consistencia más similar a un guiso.
Dejar enfriar completamente antes de guardar en recipiente hermético. Calentar a fuego medio revolviendo ocasionalmente. Si la sopa se espesa demasiado al refrigerar, agregar un poco de agua o caldo al recalentar.
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