Aguapanela Tradicional Colombiana

Si vas con poco margen de error, céntrate en disolver la panela completamente antes de que hierva el agua. Si el agua hierve con trozos sin disolver, se pegarán al fondo y pueden quemarse, amargando la bebida. Fuego medio y remover constantemente es la clave aquí.

Para que la panela se disuelva fácil, tienes que romper el bloque. Si no tienes rallador, envuélvelo en un trapo y golpéalo con algo contundente. Los trozos pequeños se funden mucho más rápido.

Una vez disuelta, sí deja que hierva suavemente durante 10-15 minutos. Este paso no es solo para calentar, sino para concentrar ligeramente el sabor y darle cuerpo. Si ves espuma, retírala; son impurezas de la panela.

Si quieres añadir canela, hazlo en los últimos 5 minutos de cocción para que infusione. El limón, en cambio, nunca se cocina. Se añade al servir, exprimido directamente en la taza, para que aporte frescura y acidez sin amargar.

Un colado final es importante, sobre todo si la panela no era de la mejor calidad, para quitar cualquier partícula sólida. Sírvela bien caliente. El acompañamiento clásico es queso fresco campesino, que puedes comer a bocados entre sorbo y sorbo o dejar que se temple y se funda un poco dentro de la taza.