Ají Criollo con Tomate

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de los tomates y los ajíes. Deben quedar blandos pero no deshechos tras los 8-10 minutos de hervirlos. Si se pasan, la salsa perderá frescura y textura. Mi consejo es pincharlos con un tenedor para comprobar que ceden sin deshacerse.

El picante lo controlas tú. Si quieres una salsa suave, retira las semillas de los ajíes criollos antes de cocerlos. Si te gusta con más potencia, déjalas. Luego, en el ajuste final, siempre puedes añadir un poco más de ají fresco picado o unas gotas de otra salsa picante.

Al licuar, busca una textura con cuerpo, no un puré fino. Licúa a velocidad media y para cuando aún veas pequeños trozos de los vegetales. Si queda demasiado espesa, usa el agua de cocción reservada, no agua fría, para aligerarla. Así no diluyes el sabor.

La prueba final es el ajuste. Prueba siempre antes de servir. Si notas un punto de acidez demasiado marcado del tomate o el vinagre, corrígelo con media cucharadita de azúcar. Mezcla bien y vuelve a probar. Deja reposar al menos 30 minutos en la nevera; ese tiempo es clave para que los sabores del ajo, la cebolla y el cilantro se integren y la salsa gane en redondez.

Se conserva bien en un tarro de cristal en la nevera varios días. Sírvela a temperatura ambiente para que suelte todo el aroma. Si al guardarla separa un poco de agua líquida, solo tienes que removerla suavemente.