Ají de Langostinos

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de los langostinos. Si los pasas, se pondrán gomosos. La clave es saltearlos solo hasta que cambien de color a rosado, que son los 2-3 minutos que marca la receta. No te preocupes si no se cocinan del todo aquí, porque luego la salsa se cuece otros 15-20 minutos.

Para que la base aromática no se queme y amargue la salsa, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos) y luego añade el ajo solo 1 minuto. Si el ajo se quema, el sabor se arruina. En ese mismo aceite, cocina los ajíes amarillos sin venas hasta que se ablanden; esto ayuda a que se integren bien y suelten todo su sabor y color.

La textura cremosa la dan la leche evaporada y el queso fresco, pero el espesor final lo controlas con las galletas de soda. Si al licuar la mezcla te queda muy espesa, añade un poco de agua o del caldo que hayas hecho con las cabezas de los langostinos. Si la prefieres más ligera, usa menos galletas.

El paso de cocer la salsa licuada a fuego bajo es imprescindible. Esos 15-20 minutos no solo integran los sabores, sino que cocinan completamente los langostinos y espesan la preparación. Revuélvela con frecuencia para que no se pegue en el fondo de la olla. La sazón final la ajustas al final, después de añadir el jugo de limón, que corta la cremosidad y da frescura.

Mi consejo es que el cilantro y el aceite de oliva virgen extra los agregues siempre al retirar la salsa del fuego. Así el cilantro mantiene su color y aroma, y el aceite no pierde sus propiedades. Si no tienes queso fresco, un queso blanco tipo Burgos bien escurrido puede funcionar. Esta salsa mejora de un día para otro, así que puedes prepararla con antelación y recalentarla a fuego muy suave.