Ajo Asado con Cilantro

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la cabeza de ajo. Si cortas demasiado poco, el aceite no penetrará bien y los dientes no se asarán por igual. Si cortas demasiado, corres el riesgo de que se quemen las puntas. Apunta a quitar aproximadamente 1 centímetro de la parte superior, justo para dejar al descubierto la parte superior de la mayoría de los dientes.

El siguiente punto clave es el envoltorio con papel de aluminio. Debes crear un paquete hermético alrededor de cada cabeza. Esto es lo que genera un ambiente de cocción al vapor dentro, garantizando que el ajo quede tierno y cremoso, sin secarse ni quemarse. Asegúrate de que el aluminio esté bien cerrado por todos los lados.

El tiempo de horno es orientativo. Los 40-45 minutos a 200°C son un buen punto de partida, pero la señal inequívoca es que los dientes estén dorados y se hundan ligeramente al presionar con el dedo (con cuidado, que quema). Si al abrir un paquete ves que aún están pálidos y duros, envuélvelos de nuevo y dales 10 minutos más.

Para sacar la pulpa, no intentes pelar diente a diente. Una vez templado, simplemente aprieta la base de la cabeza desde abajo, con los dedos o contra la mesa. Los dientes cremosos deberían salir enteros y limpios. Si alguno se resiste, usa un cuchillo pequeño para ayudarlo.

El cilantro y el limón se añaden al final, una vez asado el ajo. Esto mantiene su frescura y acidez, que es el contraste perfecto para la dulzura del ajo. Pica el cilantro fino, incluyendo los tallos tiernos, que tienen mucho sabor. Mezcla todo con suavidad para no convertir la cremosa pulpa en un puré.

Si no vas a servirlo al momento, puedes preparar el ajo asado con antelación y guardarlo en la nevera, dentro de su papel de aluminio. Caliéntalo ligeramente o déjalo atemperar antes de mezclarlo con el cilantro y el limón, que siempre deben ser el último paso.