Ajo Asado con Eneldo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cortar justo lo suficiente la parte superior de la cabeza de ajo. Si cortas poco, el aceite no penetra bien y los dientes del centro no se asarán igual. Si cortas demasiado, corres el riesgo de que se quemen las puntas. El truco es quitar aproximadamente 1 centímetro, solo para dejar los dientes ligeramente expuestos.

A la hora de envolver, asegúrate de que el paquete de aluminio quede hermético. Esto es clave para que el ajo se cueza en su propio vapor y quede tierno y cremoso por dentro, no seco. Cuando lo rocíes con aceite, tómate tu tiempo para que gotee entre los dientes expuestos; es el momento más importante para dar sabor.

El punto exacto lo da el tiempo: 40-45 minutos a 200°C. No te fíes solo del reloj. Para comprobarlo, presiona suavemente un paquete con unas pinzas o un tenedor (¡cuidado con el vapor!). Debe ceder completamente, como si fuera una pasta en su interior. Si aún ofrece resistencia, déjalo 5 minutos más.

Deja que se temple un poco antes de desenvolver. Así evitas quemarte y manejas el ajo con más facilidad. Para la mezcla de eneldo, usa un aceite de oliva suave, no virgen extra intenso, para que no opaque el aroma fresco de la hierba y la ralladura de limón. Si no tienes eneldo fresco, puedes omitirlo y servir el ajo tal cual, o usar perejil plano o cebollino, aunque el sabor será distinto.

Para servir, lo más práctico es poner las cabezas enteras en la mesa y que cada uno extraiga los dientes con un cuchillo. Se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días dentro de un táper. Para recalentar, mételo en el horno envuelto en papel de aluminio unos 10-15 minutos, o simplemente úsalo frío para untar.