Ajo Asado con Perejil

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar suficiente de la parte superior de la cabeza de ajo. Tienes que quitar aproximadamente 1 cm para que el aceite y el calor penetren bien entre todos los dientes. Si solo le das un corte superficial, los del centro quedarán crudos y duros.

El otro punto clave es el envoltorio. El papel de aluminio debe cerrarse bien, creando un paquete hermético. Esto hace que el ajo se cocine al vapor en su propio jugo, confitándose y ablandándose sin quemarse. Si queda holgado, se secará.

Para saber cuándo está listo, no te fíes solo del reloj. A los 35-40 minutos abre con cuidado un paquete (¡cuidado con el vapor!) y presiona un diente con un tenedor. Debe ceder completamente, como si fuera mantequilla blanda. Si aún ofrece resistencia, déjalo unos minutos más.

El perejil es el contrapunto perfecto. Pícalo fino justo antes de servir para que esté fresco y vibrante. Si lo preparas con mucha antelación, se oxida y pierde color. Al servir, un último chorrito de aceite de oliva en crudo realza todo.

Si te sobra, guarda los dientes asados (sin el perejil) en un bote cubiertos con el aceite de la cocción en la nevera. Te aguantan varios días y son un tesoro para untar en tostadas, añadir a salsas o majar para una vinagreta.