Ajo Asado con Romero

El error más típico aquí es no cortar suficiente de la parte superior de la cabeza de ajo. Si solo le quitas la punta, el aceite no penetra bien y los dientes del centro pueden quedar duros. Usa un cuchillo afilado y corta con decisión, dejando al descubierto la parte superior de la mayoría de los dientes. Así, cuando rocíes el aceite de oliva, este bañará cada uno y los protegerá durante el largo horneado.

El siguiente punto clave es el tapado. Cubrir con papel de aluminio al principio es lo que crea un ambiente de vapor dentro de la fuente, cocinando el ajo al vapor y haciéndolo tierno y cremoso. Sin este paso, se secaría. Déjalo tapado los primeros 40-45 minutos. Luego, retira el aluminio para los últimos 10 minutos y conseguir ese dorado superficial que aporta sabor.

¿Cómo saber si está listo? Pincha un diente del centro con la punta de un cuchillo; debe entrar sin resistencia, como si fuera mantequilla. Si encuentras resistencia, tápalo de nuevo y dale 5-10 minutos más. Deja que repose 5 minutos fuera del horno antes de servir. Ese reposo permite que los juguos se redistribuyan y sea más fácil de manipular.

Para servirlo, no hace falta desgranarlo con paciencia. Solo aprieta suavemente la base de la cabeza desde abajo y los dientes cremosos saldrán casi por sí solos. El aceite que queda en la fuente es oro líquido; úsalo para mojar pan o aliñar una ensalada. Si te sobra, guarda los dientes en un tarrito cubiertos con ese mismo aceite en la nevera; te aguantarán varios días para untar en tostadas o enriquecer un puré.