Ajo Confitado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el único punto de no retorno es la temperatura. Si el aceite hierve o burbujea activamente, los ajos se fríen y se amarga el resultado. La clave es una cocción lenta y suave, nunca una fritura. Tu horno a 120°C es la referencia, pero confía más en lo que ves: si hay burbujas vigorosas, baja unos grados.

La preparación previa es crucial para evitar sorpresas. Revisa cada diente pelado y, si tiene un brote verde en el centro, sácalo con la punta de un cuchillo. Esa parte es la que pica y amarga. Luego, sécalos muy bien con papel; la humedad hace salpicar el aceite caliente y es molesto.

Usa un recipiente donde los ajos queden justos pero cubiertos por completo de aceite. Si flotan, añade más. Las hierbas y la pimienta en grano no son decoración: durante la larga cocción, le ceden todo su aroma al aceite, que luego es un tesoro.

El tiempo de 1 hora y 15 minutos es orientativo. El punto exacto lo da el tacto: al pincharlos con un palillo o la punta de un cuchillo, deben ceder sin resistencia, como mantequilla muy blanda, pero sin deshacerse. Si aún ofrecen firmeza, dales 15-20 minutos más y vuelve a comprobar. La paciencia aquí se paga.

Deja que se enfríen por completo dentro del aceite. Para guardarlos, mételos en un tarro y cúbrelos siempre con el aceite aromático. Así aguantan semanas en la nevera. Añade la sal al final, una vez fríos, al gusto. Y no tires ese aceite: úsalo para aliñar, saltear o dar un golpe de sango a casi cualquier plato.