Un clásico de la cocina tradicional española con bacalao desalado y pimientos
El Ajoarriero es un plato tradicional de la cocina española con orígenes humildes que se remontan a los arrieros, quienes transportaban mercancías entre regiones y necesitaban preparaciones que se conservaran bien durante sus largos viajes. Esta versión 'de la abuela' mantiene la autenticidad de la receta original, utilizando ingredientes básicos pero llenos de sabor que se transforman en un guiso reconfortante y nutritivo.
El sabor del Ajoarriero es una perfecta combinación entre la suavidad del bacalao desalado y la intensidad de los pimientos rojos asados, todo ello aromatizado con ajo y perejil fresco. La textura es cremosa pero con cuerpo, donde el bacalao se deshace en hebras tiernas que se mezclan con la salsa a base de aceite de oliva y los pimientos triturados.
La preparación requiere paciencia, especialmente en el proceso de desalado del bacalao, que es fundamental para lograr el equilibrio perfecto de sabores. Tradicionalmente se servía en cazuelas de barro que mantenían el calor durante horas, ideal para compartir en familia durante los días fríos de invierno.
Para la presentación, se recomienda servir el Ajoarriero en una cazuela de barro individual o en un plato hondo, adornado con unas ramitas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El contraste del rojo intenso de los pimientos con el blanco del bacalao crea una presentación visualmente atractiva que anticipa la riqueza de sabores.
Este plato es especialmente versátil y puede adaptarse a diferentes gustos, aunque la versión tradicional mantiene su esencia con pocas variaciones. La clave está en la calidad de los ingredientes: un buen bacalao desalado correctamente y pimientos rojos de primera calidad marcan la diferencia entre un buen Ajoarriero y uno excepcional.
El Ajoarriero de la abuela no es solo una receta, es un viaje a la cocina de antaño, donde los ingredientes sencillos se transformaban en platos memorables llenos de sabor y tradición. Perfecto para compartir en reuniones familiares o para disfrutar de una comida reconfortante que alimenta tanto el cuerpo como el alma.
Sustituir el bacalao por setas variadas salteadas o por garbanzos cocidos para una versión vegetariana del plato.
Añadir una guindilla o un poco de pimentón picante al sofrito para darle un toque picante al plato.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego lento en una sartén o en el microondas antes de servir.
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