Ajvar

El error más típico aquí es no asar bien los pimientos. Si la piel no está completamente carbonizada, será un suplicio pelarlos y perderás ese sabor ahumado esencial. No tengas prisa en el horno a 200°C; dales su tiempo completo de 45-50 minutos y dales la vuelta.

Deja que las verduras se enfríen lo suficiente para manipularlas. Al pelar, quita toda la piel negra de los pimientos y las semillas. Para la textura, mi consejo es procesar la pulpa con el ajo hasta que esté homogénea pero con cuerpo, no como un puré líquido. Ese punto es clave para que luego espese bien.

La cocción lenta en la cacerola es donde se concentra el sabor. Añade el aceite de oliva, el vinagre y los condimentos, y remueve con frecuencia esos 25-30 minutos a fuego medio-bajo. Está listo cuando tenga consistencia de mermelada espesa y se separe ligeramente de los bordes al remover.

Deja enfriar completamente. Los sabores se integran y mejora mucho si reposa unas horas en la nevera. Para servir, un hilo de aceite y perejil fresco realzan el color. Se conserva bien en la nevera varios días en un tarro hermético.