Albóndigas de Cordero a la Plancha con Arroz

El secreto para que salga bien está en no manipular demasiado la mezcla de carne. Amasa los ingredientes con las manos solo hasta que se integren; si la trabajas en exceso, las albóndigas quedarán duras. Mi consejo es que, una vez mezclado todo, la dejes reposar en la nevera durante 15-20 minutos para que el pan rallado absorba bien la humedad y sea más fácil darles forma.

A la hora de cocinarlas, el punto clave es la temperatura de la plancha. Debe estar bien caliente, a fuego medio-alto, para sellar la superficie rápidamente y que no suelten sus jugos. Colócalas dejando espacio entre ellas y no las muevas hasta que estén bien selladas por la base, unos 3-4 minutos. Luego, dales la vuelta y cocina el otro lado. Así quedarán doradas por fuera y jugosas por dentro.

Para el arroz, el truco está en el reposo final. Después de los 15-18 minutos de cocción a fuego mínimo y tapado, apaga el fuego y déjalo reposar otros 5 minutos sin destapar. El vapor terminará de cocerlo y los granos quedarán sueltos, no apelmazados. Si lo destapas antes, se enfriará demasiado rápido y perderá textura.

Un error común es formar las albóndigas con las manos secas, porque la masa se pegará. Moja las palmas con un poco de agua para que sea mucho más fácil. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero añade un poco más de sal y quizás un trozo de cebolla o ajo al agua de cocción para darle sabor. Sirve las albóndigas inmediatamente sobre el arroz, con el aceite de oliva y las hierbas frescas por encima.