Albóndigas de Cordero a la Plancha con Berenjena

Si vas con poco margen de error, céntrate en no sobrecocinar las albóndigas. El cordero se seca rápido, así que cocínalas a fuego medio-alto solo 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera pero jugosas por dentro. Para que la mezcla sea manejable y los sabores se integren, refrigérala 15 minutos antes de formar las bolitas.

Con la berenjena, el paso clave es salarla y dejarla reposar 20 minutos para quitar el amargor. Luego, sécala muy bien con papel de cocina antes de hornearla; si queda húmeda, no se dorará bien. En el horno a 200°C tardará unos 20-25 minutos en quedar tierna.

Al mezclar las albóndigas, usa las manos para integrar bien todo, pero sin amasar en exceso para que no queden densas. El pan rallado y el huevo son los ligantes. Si la mezcla te parece muy blanda, añade un poco más de pan; si está seca, un chorrito de agua. Al formarlas, humedece las manos para que no se peguen y aplánalas ligeramente para que se cocinen uniformemente en la plancha.

Para la salsa, mezcla el yogur griego con la menta y el zumo de limón. Hazla con antelación y tenla en la nevera; el frío realza su frescura y es el contraste perfecto para las albóndigas calientes. Sirve todo al momento, con las albóndigas recién hechas sobre la berenjena tibia.