Albóndigas de Cordero a la Plancha con Ensalada de Hierbas Frescas

La clave de esta receta está en no sobrecocinar la carne y en que la mezcla esté bien fría antes de formar las albóndigas. Si la masa está tibia, se te pegará a las manos y será difícil darles forma. Por eso, ese reposo de 15-20 minutos en la nevera no es opcional; es lo que te permite trabajar cómodamente y que mantengan la forma en la plancha.

Para la mezcla, usa las manos. Es la mejor forma de integrar bien el huevo y el pan rallado sin apretar demasiado la carne, que la endurecería. Si al formar las bolas se te pega, simplemente humedece ligeramente las palmas con agua. Procura que todas tengan un tamaño similar, de unos 4-5 cm, para que se cuezan al mismo ritmo.

En la plancha, el error más común es moverlas antes de tiempo. Deja que se sellen bien. Calienta a fuego medio-alto, añade el aceite y coloca las albóndigas dejando espacio entre ellas. Déjalas 4-5 minutos sin tocar hasta que se forme una costra dorada por la base; entonces gíralas con cuidado. El tiempo total de 8-10 minutos suele ser suficiente para que estén hechas por dentro pero jugosas. Si dudas, corta una para comprobarlo.

Mientras se cocinan, prepara la ensalada. Seca muy bien las hierbas después de lavarlas; si están húmedas, el aliño no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. El contraste es fundamental: sirve las albóndigas recién hechas y calientes junto a la frescura de la ensalada y un buen pan pita para mojar. Si te sobra mezcla de carne, puedes congelarla cruda, ya formada en bolas, para otra vez.