Albóndigas de Cordero al Ajillo con Verduras Asadas

Lo que más se nota en el resultado final es la jugosidad de las albóndigas. Para que no queden secas, no las cocines del todo al dorarlas; solo sella su superficie a fuego medio-alto durante 3-4 minutos y termínalas en la salsa. El pan rallado y el huevo son clave para que la masa se mantenga unida y quede tierna.

Con las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Córtalas en piezas de tamaño similar (rodajas de 1 cm, tiras) para que se asen uniformemente. No las amontones en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se caramelicen por todos lados. Si las sacas antes de tiempo y están pálidas, no habrán desarrollado su dulzor.

La salsa al ajillo es el pegamento del plato. Usa la misma sartén donde doraste las albóndigas para aprovechar los jugos. Cuando añadas la harina a los ajos, remueve bien un minuto para que no sepa a crudo. Deja que el vino blanco reduzca a la mitad antes de agregar el caldo; así se evapora el alcohol y se concentra el sabor. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un par de minutos más a fuego suave.

Para servirlo, mi consejo es sacar las verduras del horno y las albóndigas de la salsa justo a tiempo. Si las albóndigas reposan mucho en la salsa caliente, pueden seguir cociéndose y secarse. Si no vas a servirlo al momento, puedes preparar por separado las verduras asadas y la salsa con las albóndigas, y calentar todo junto suavemente unos minutos antes de comer.