Albóndigas de Cordero al Horno con Berenjena

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la berenjena. Si no la salas y secas bien antes de sofreírla, soltará demasiada agua y la salsa quedará aguada. Esos 30 minutos de reposo con sal son clave para eliminar el amargor y conseguir una textura carnosa que no se deshaga.

Para las albóndigas, el truco está en la mezcla: usa las manos para integrar bien, pero sin amasar en exceso o la carne se pondrá dura. Que el pan rallado y el huevo estén bien repartidos es lo que da consistencia. Después, moja las manos con agua para formar las bolas; así no se te pegará la mezcla y quedarán más lisas.

Al hornearlas, deja espacio en la bandeja y no las aprietes. Esos 15 minutos iniciales a 200°C son para que se doren por fuera y se sellen, conservando los jugos. Dales la vuelta a mitad para un color uniforme. Si las pinchas y el jugo sale claro, están listas para la siguiente fase.

La salsa lleva un toque de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Cuando la viertas sobre las albóndigas para los últimos minutos de horno, que sea alrededor, no encima, para no ablandar la superficie dorada. El vinagre balsámico y el yogur se añaden al servir; el contraste frío/caliente y ácido/cremoso levanta todo el plato.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o a fuego bajo con un poco de caldo. El cordero aguanta bien, pero evita el microondas a máxima potencia para que las albóndigas no se sequen.