Albóndigas de Cordero al Horno con Salsa de Tomate

Si es la primera vez que la haces, ojo con no amasar demasiado la mezcla de carne. Si trabajas la carne en exceso, las albóndigas quedarán duras y gomosas. Mezcla solo hasta que los ingredientes se integren, con las manos limpias y sin prisa.

El otro punto clave es la salsa. Tómate tu tiempo para rehogar bien la cebolla hasta que esté transparente, y luego deja que el tomate se cocine a fuego lento esos 15-20 minutos. Así perderá el sabor a crudo y se espesará, creando una base perfecta donde las albóndigas se cocinarán y absorberán sabor.

Al formar las bolas, humedece las manos con agua para que la mezcla no se pegue. Colócalas en la fuente con salsa dejando espacio entre ellas, para que se doren por todos lados. Hornea a 180°C y comprueba a los 30 minutos. Si las pinchas y el jugo sale claro, están listas. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la carne reabsorbe sus jugos y no se desmoronan.

Un truco: si la salsa te queda muy ácida, el azúcar de la receta es para equilibrar, no para endulzar. Añádelo y prueba. Si no tienes menta fresca, puedes omitirla, pero el perejil y el comino son esenciales para el carácter de estas albóndigas. Si sobra, se conservan muy bien en la nevera y al día siguiente saben incluso mejor.