Albóndigas de Cordero con Hierbas y Verduras Asadas

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de pan rallado y huevo. Son los ligantes, pero si te pasas, las albóndigas quedarán gomosas. Con las proporciones de la receta y refrigerar la mezcla 30 minutos antes de formar las bolas, la masa se compacta y es más fácil de manejar sin que se deshagan.

El dorado inicial en la sartén es clave para sellar y dar sabor, pero no busques cocerlas del todo aquí. Con 2-3 minutos por fuego medio-alto hasta que tengan buen color es suficiente; terminarán de hacerse en el horno. Si las apretas mucho al formarlas, pueden quedar duras. Con las manos ligeramente húmedas, haz bolas del tamaño de una nuez sin presionar en exceso.

Para que las verduras se caramelicen bien y no se cuezan al vapor, córtalas en piezas gruesas y no las amontones en la bandeja. Aliñalas bien con el aceite, sal y orégano. Cuando metas la bandeja al horno a 200°C, dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Las albóndigas se colocan encima ya doradas.

El reposo de 5 minutos al sacarlo del horno no es opcional: permite que los jugos de la carne se redistribuyan y las albóndigas queden más jugosas al cortarlas. Sírvelas con el jugo que sueltan las verduras, es puro sabor. Si no tienes alguna hierba fresca, usa seca, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentradas.