Albóndigas de Cordero en Tajine con Salsa de Tomate

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: mezcla la carne de cordero con el huevo, el pan rallado y las especias, pero no la trabajes en exceso. Amasa solo hasta que se integre; si la masas demasiado, las albóndigas quedarán duras. Usa las manos húmedas para formar las bolas y mételas en la nevera. Ese reposo en frío es clave para que mantengan la forma al cocinarse.

Mientras, empieza la salsa. Pocha bien la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y transparente, unos 5-7 minutos. Este paso es fundamental para que suelte su dulzor y no quede cruda. Luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto, para que no se quemen y amarguen. Aquí es donde incorporas el tomate triturado, el pimentón, el laurel y la albahaca. Un truco: añade una pizca de azúcar al tomate para equilibrar su acidez natural, sobre todo si usas lata.

Cuando la base de la salsa esté lista, baja el fuego. Coloca las albóndigas con cuidado, dejando espacio entre ellas para que se cocinen por igual. Tapa el tajine o la cazuela. Aquí viene el punto más importante: la cocción debe ser a fuego lento durante 30-35 minutos. Si hierven a borbotones, las albóndigas se romperán y la carne se secará. A mitad de cocción, dales una vuelta suave con una cuchara para que se impregnen de salsa por todos lados.

Si la salsa te queda muy líquida, retira la tapa los últimos 5-10 minutos para que reduzca y espese. Si te falta caldo, puedes añadir un poco más de agua o caldo, pero siempre caliente. Antes de servir, retira las hojas de laurel y prueba de sal. Este plato mejora si reposa un rato, así que si puedes, déjalo tapado fuera del fuego unos minutos antes de espolvorear el cilantro fresco y servir. Acompaña con algo para mojar, como cuscús o pan, y aprovecha toda la salsa.