Albóndigas de Cordero en Tajine con Yogur y Menta

Lo que más se nota en el resultado final es la jugosidad de las albóndigas. Para que no queden secas o se deshagan, el truco está en la mezcla: usa las manos húmedas para formar las bolitas y, sobre todo, no las compactes en exceso. La carne solo debe unirse, no apretarse como una piedra. Reservarlas en frío antes de cocinar ayuda a que mantengan la forma.

La base de la salsa es clave. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien transparente, sin que llegue a dorarse. Esto tarda sus 5-7 minutos, pero es lo que le da dulzor natural. Luego, cuando añadas las especias (comino, jengibre, canela) con el tomate, déjalas cocinar esos 5 minutos que indica el paso. Así pierden el regusto a crudo y se integran de verdad.

Al colocar las albóndigas en la salsa, hazlo con cuidado y no las hundas del todo. Deben quedar semisumergidas. La cocción a fuego medio-bajo, tapadas, es lo que las cuece en su jugo sin hervirlas en exceso. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual. Si no tienes tajine, una cazuela con tapa que cierre bien funciona perfectamente.

El contraste del yogur griego con menta es casi obligatorio. Usa yogur griego por su cremosidad y mézclalo con la menta picada y el limón con antelación, para que los sabores se casen. Si la salsa te queda muy líquida al final, puedes espesarla destapando el tajine los últimos minutos para que reduzca.

Para servir, las almendras tostadas aportan un crujido que rompe la textura uniforme. Si no tienes cordero, puedes usar ternera picada, pero ten en cuenta que es más magra; quizás necesites un chorrito más de aceite en la mezcla. Se conserva bien un par de días en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.