Albóndigas de Pavo en Salsa de Mostaza con Zanahoria

Si no quieres que se estropee al final, controla la textura de la masa de las albóndigas. El pavo molido es más delicado que otras carnes. Mezcla los ingredientes con las manos justo hasta que se integren; si las amasas en exceso, quedarán gomosas y duras. La combinación de pan rallado y leche es clave para que mantengan la jugosidad durante las largas horas de cocción.

No te saltes el paso de sofritar las verduras. Esos 5 minutos que las zanahorias y la cebolla pasan en la sartén no son para ablandarlas, sino para caramelizarlas ligeramente y desarrollar su sabor dulce, que después equilibrará la acidez de la mostaza en la salsa. Si las echas crudas, el resultado será más plano.

El éxito de la salsa está en el equilibrio entre las dos mostazas: la Dijon da cuerpo y potencia, mientras que la mostaza a la antigua aporta textura y un toque menos agresivo. Bátelas bien con la nata y el caldo antes de verterlas. Una vez montado todo en la olla, no destapes durante la cocción. Perderás calor y humedad, y las albóndigas podrían secarse.

Si al final la salsa te parece demasiado líquida, no cuezas más las albóndigas o se pasarán. Mezcla una cucharada de maicena con agua fría y añádela, dejándolo 15-20 minutos más con la tapa puesta. Para servirlas, un puré de patata o arroz blanco son la mejor base para aprovechar toda la salsa. Si te sobra, se conserva bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.