Albóndigas de Tofu en Salsa de Vino Blanco con Calabaza

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir y prensar bien el tofu firme. Si queda húmedo, las albóndigas se desharán al freírlas. Para formarlas, usa las manos húmedas y no las aprietes demasiado, solo para que se unan.

Al dorarlas, el objetivo es sellarlas, no cocinarlas del todo. Hazlo a fuego medio-alto y en lotes, sin amontonar, para que se doren uniformemente. Reserva las que ya estén listas; luego se terminarán de hacer en la salsa.

La base de la salsa es clave. Cuando añadas la harina a la cebolla pochada, remuévela bien durante unos 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Luego, al echar el vino, raspa bien el fondo de la sartén para aprovechar todos los jugos del dorado.

En la olla lenta, la calabaza se deshará y espesará la salsa de forma natural. Si al final quieres una textura más cremosa, aplasta una parte con un tenedor. Si no tienes slow cooker, puedes hacerlo en una cazuela a fuego muy suave, tapada, durante un tiempo similar, vigilando que no se seque.

Mi consejo: prueba la salsa justo antes de servir. Tras horas de cocción, los sabores se concentran y a veces necesita un toque más de sal o pimienta. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.