Albóndigas en salsa casera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de sal de la mezcla de carne. Es más fácil rectificar antes de formar las albóndigas. Amasa bien con las manos para que el huevo y el pan rallado se integren y hagan de ligante uniforme. Refrigera la mezcla 20 minutos; esto es clave para que no se deshagan al freír.

Al dorarlas, el error es querer cocinarlas del todo. Solo necesitan sellarse. Usa fuego medio-alto y no sobrecargues la sartén. Si las amontonas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Retíralas cuando tengan buen color por fuera, pero crudas por dentro. Terminarán de hacerse en la salsa.

La salsa gana mucho sabor si la haces en la misma sartén donde doraste las albóndigas, sin limpiarla. Cuando sofrías la cebolla para la base, tómate tu tiempo hasta que esté bien transparente. Luego, deja que el vino blanco reduzca un minuto con el tomate antes de añadir el caldo. El azúcar no es opcional: corrige la acidez del tomate.

La cocción final es a fuego lento y tapado. 20-25 minutos son suficientes para que las albóndigas se cuezen en su punto y la salsa espese ligeramente. Si la ves muy líquida, destapa los últimos 5 minutos. Si prefieres una textura más melosa, déjala reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir; la salsa seguirá espesando.

Para el día siguiente, sabe incluso mejor. Recalienta a fuego muy suave, con un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa en la nevera. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un poco más de caldo, aunque perderá un punto de acidez. La mezcla de cerdo y ternera da jugosidad, pero si solo tienes una, la receta funciona igual.