Albóndigas en Salsa Caseras

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de pan rallado y leche. Si te pasas, la masa queda demasiado blanda y las albóndigas se pueden deshacer al freír. La proporción de la receta es justa para que se compacten bien. Mi consejo es que, tras mezclar todo, dejes reposar la masa en la nevera durante 15 minutos. Ese tiempo es clave para que el pan rallado absorba bien la humedad y puedas formar bolitas firmes con las manos ligeramente húmedas.

Al sellarlas, el error común es moverlas enseguida. Pon el aceite bien caliente a fuego medio-alto y no las toques hasta que se forme una costra dorada en la base, unos 2-3 minutos. Así se sellan por fuera y retienen los jugos. No las amontones en la sartén; hazlo en tandas. Usa la misma sartén para la salsa, con los jugos que hayan quedado, que dan mucho sabor.

Para la salsa, no te saltes reducir el vino blanco a la mitad después de añadirlo. Eso quita la acidez del alcohol y deja solo el aroma. El azúcar no es opcional: equilibra la acidez del tomate triturado. Cuando añadas el caldo y metas las albóndigas, tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego bajo esos 20-25 minutos. Es el tiempo justo para que se cuezan por dentro sin secarse y la salsa espese ligeramente.

Si la salsa te queda muy líquida, destapa la cazuela los últimos minutos para que evapore. Si te queda espesa, añade un chorrito de caldo o agua. Déjalas reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir; así la carne se asienta y absorbe mejor la salsa. Si las preparas con antelación, saben incluso mejor al día siguiente.