Albóndigas en Salsa de Almendras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la salsa depende de que tuestes las almendras crudas a fuego medio, removiendo sin parar, y las retires en cuanto huelan bien y se doren. Si se queman, amargarán todo el plato. Una vez molidas, añádelas a la cebolla pochada y cocínalas con el caldo unos 10 minutos a fuego medio-bajo para que suelten su aceite y sabor.

Para que las albóndigas queden jugosas, no las cuezas del todo al freírlas. Solo necesitas sellarlas bien por fuera en el aceite caliente. El grueso de la cocción, unos 20-25 minutos a fuego lento, lo harán dentro de la salsa, que así también se espesará. Si las fríes demasiado, quedarán secas.

Un truco práctico: moja tus manos con agua antes de formar cada albóndiga. Así no se te pegará la masa y podrás hacer bolas compactas. Déjalas reposar en la nevera mientras preparas la salsa; eso ayuda a que mantengan la forma al freírse.

Si la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si quieres espesarla más, deja que hierva suavemente sin tapar unos minutos. Este es un plato que mejora si se hace con antelación, ya que los sabores se asientan. Recaliéntalo siempre a fuego muy suave.