Albóndigas en Salsa de Tomate Casera

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la textura de la masa de las albóndigas. Mezcla los ingredientes con las manos hasta que estén unidos, pero sin amasar en exceso. Si trabajas demasiado la carne, las albóndigas quedarán duras y gomosas. El pan remojado en leche es el truco para que queden jugosas por dentro.

Un error común es intentar cocinar las albóndigas del todo en la sartén. Solo necesitas dorarlas por fuera para sellarlas y darles sabor. Terminarán de cocinarse en la salsa, así que no te preocupes si por dentro aún están crudas al sacarlas del aceite.

Para la salsa, no te saltes reducir el vino blanco después de pochar la cebolla y el ajo. Es el paso que le quita el alcohol y deja solo el sabor. Luego, cuando añadas el tomate y el caldo, déjala cocinar a fuego medio-bajo unos 15 minutos antes de meter las albóndigas. Así la salsa se concentra y espesa un poco, si la pones muy líquida las albóndigas pueden deshacerse.

Si la salsa te queda ácida, el azúcar está ahí para equilibrar. Pruébala y ajusta. Una vez que las albóndigas estén dentro, tapa la cazuela y deja que se hagan a fuego lento. 20-25 minutos suelen ser suficientes. Si quieres, puedes terminar la cocción en el horno a 180°C, queda muy bien y se reparte el calor de manera uniforme.

Mi consejo: déjalas reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Este plato mejora si se hace con un poco de antelación, los sabores se juntan mejor. Si te sobran, se conservan bien en la nevera y al recalentarlas a fuego suave, estarán incluso más sabrosas.