Albóndigas suecas en airfryer

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar que el pan rallado se empape bien en la leche. Esa mezcla, el 'panade', es lo que garantiza la jugosidad. Déjala reposar 5 minutos hasta que esté blanda como una papilla antes de unirla a la carne.

Al mezclar los ingredientes con las manos, hazlo solo hasta que se integren. Amasar en exceso endurece la carne. Para formar las bolitas, humedece las palmas; así no se te pegará la masa. Luego, mételas en la nevera 15 minutos. Este reposo es clave para que no se deshagan en el airfryer.

En el airfryer, el espacio es tu aliado. Colócalas en una sola capa, sin amontonar. Si no caben todas, haz dos tandas. Precalienta a 200°C y cocínalas 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Para asegurarte, puedes pinchar una con un termómetro: debe marcar al menos 71°C en el centro.

Para la salsa, el truco está en el roux. Cuando derritas la mantequilla y añadas la harina, remueve sin parar 1-2 minutos hasta que huela a galleta. Luego, vierte el caldo poco a poco, batiendo para que no salgan grumos. Si la salsa te queda muy espesa, rectifica con un chorrito más de caldo o nata.

Si preparas el puré, escúrrelo muy bien. El exceso de agua lo hace aguado. Añade la leche caliente y la mantequilla poco a poco mientras bates; así controlas la cremosidad. Sirve las albóndigas recién hechas, sobre el puré bien caliente y con la salsa por encima. La mermelada de arándanos al lado es el contraste ácido y dulce que las hace auténticas.