Albóndigas Veganas de Garbanzo

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir muy bien los garbanzos cocidos. Si quedan húmedos, la masa será blanda y difícil de manejar. Para asegurarte, puedes escurrirlos y luego secarlos un poco con papel de cocina. El siguiente punto clave es el triturado: usa el procesador de alimentos pero no los pulses hasta hacer un puré liso; deja algunos trocitos para que den textura y las albóndigas no queden pastosas.

Al mezclar, añade la harina de garbanzo poco a poco. La masa debe quedar homogénea y manejable, ni pegajosa ni que se desmorone. Si ves que se te pega a las manos, humedécetelas un poco para formar las bolitas. Si prefieres hornearlas para que sean más ligeras, dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.

Un error común es freírlas a fuego demasiado alto. Si el aceite está muy caliente, se dorarán por fuera muy rápido pero quedarán crudas por dentro. Fríe a fuego medio unos 8-10 minutos, moviendo la sartén con cuidado para que se hagan por todos lados. Si las horneas, el resultado será menos crujiente pero igual de sabroso. Se conservan bien en la nevera 3-4 días y se pueden congelar una vez formadas (antes de cocinar) o ya cocinadas.

Para el sabor, no te cortes con las hierbas frescas. El perejil y el cilantro son fundamentales. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por más perejil o un poco de menta. Prueba la masa cruda para ajustar la sal y las especias antes de formar las albóndigas; así te aseguras de que el punto te convence. Sirve con lo que tengas a mano: desde una salsa de tomate sencilla hasta un yogur con ajo.