Albóndigas Veganas de Soja Texturizada

Lo que más se nota en el resultado final es que la soja texturizada esté bien rehidratada y escurrida. Si queda húmeda, la masa será blanda y las albóndigas se desharán. Usa caldo de verduras caliente y déjala reposar los 15-20 minutos completos. Después, escúrrela bien, presionando con una cuchara para eliminar el exceso de líquido.

El reposo en frío de la masa es clave para que se unan bien. La harina de garbanzo necesita ese tiempo para actuar como aglutinante. Después, con las manos ligeramente mojadas, forma las bolitas. Si la masa se pega, es que necesita un poco más de harina o pan rallado.

Para que queden doradas y firmes por fuera, hornéalas a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. No las amontones en la bandeja. Mientras se hornean, puedes preparar la salsa. El azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez del tomate; si no tienes, usa una pizca de azúcar blanco.

El paso final de integrar las albóndigas ya doradas en la salsa durante 5 minutos a fuego lento es lo que hace que el plato gane profundidad. Añade la albahaca fresca en este momento, no antes, para que no pierda su aroma. Si te sobran, se conservan bien un par de días en la nevera y se pueden recalentar a fuego suave.