Alfajor Peruano Tradicional

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mantequilla del frigo con antelación. Si está demasiado fría, no se integrará bien con el azúcar y la masa quedará grumosa. Bátela con el azúcar hasta que esté realmente esponjosa y pálida, ese es el punto clave para una textura arenosa perfecta.

Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla solo hasta que se integren. Si trabajas la masa en exceso, el gluten se desarrollará y los alfajores quedarán duros. Envuélvela y refrigérala los 30 minutos completos; esto relaja la masa y evita que se encoja en el horno.

Al estirar, asegúrate de que el grosor sea uniforme, unos 5 mm. Si unos discos son más finos, se dorarán antes. En el horno, vigílalos de cerca a partir del minuto 12. Deben estar solo ligeramente dorados en los bordes; si se tuestan demasiado, perderán su textura quebradiza. Déjalos enfriar del todo en una rejilla antes de rellenar, o el manjar blanco se derretirá.

Para el armado, usa una cucharada generosa de manjar blanco, pero presiona con cuidado al colocar el disco superior. El objetivo es que el relleno llegue casi al borde sin que se desborde. Si pasa, límpialo con un dedo antes de pasar por el azúcar glas, o se te pegará todo.

El reposo final de una hora es importante: la humedad del relleno ablanda ligeramente la masa, logrando esa textura final perfecta. Se conservan varios días en un recipiente hermético. Si el azúcar glas se humedece, solo espolvorea un poco más al servir.