Deliciosas galletas rellenas de dulce de leche y cubiertas de coco rallado
Los alfajores argentinos son uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía argentina, con una historia que se remonta a la influencia árabe en España y que llegó a América Latina durante la colonización. Estas delicadas galletas de maicena se caracterizan por su textura desmoronable y suave que se funde en la boca, creando una experiencia sensorial única. La combinación perfecta entre la galleta ligera y el dulce de leche cremoso hace que cada bocado sea un verdadero placer.
El secreto de su textura reside en la maicena, que aporta esa cualidad arenosa y delicada que distingue a los alfajores argentinos de otras versiones. El proceso de amasado debe ser cuidadoso para no desarrollar el gluten, lo que garantizaría una galleta más dura. La cocción a temperatura media permite que las galletas se doren ligeramente sin perder su característica blancura interior.
El relleno de dulce de leche debe ser de buena calidad, preferiblemente artesanal, con una consistencia cremosa pero no demasiado líquida para que no empape las galletas. La cobertura de coco rallado no solo aporta textura y sabor, sino que también evita que los alfajores se peguen entre sí cuando se almacenan. El coco debe estar finamente rallado y ligeramente tostado para realzar su aroma.
Para la presentación, se recomienda espolvorear azúcar flor sobre los alfajores terminados y colocarlos en una fuente de porcelana blanca que resalte su color dorado pálido. Pueden servirse acompañados de una taza de mate cocido o café para contrastar la dulzura. La temperatura ambiente es ideal para disfrutar plenamente de su textura y sabor.
Estos alfajores son perfectos para compartir en reuniones familiares o como regalo gourmet, ya que se conservan bien durante varios días. Su elaboración, aunque requiere cierta paciencia, es accesible incluso para cocineros principiantes que sigan cuidadosamente las instrucciones. La satisfacción de preparar este clásico argentino en casa es incomparable.
Un consejo final: dejar reposar las galletas completamente frías antes de rellenarlas es crucial para que no se rompan. El tiempo de enfriamiento permite que adquieran su textura final y sean más manejables durante el armado. Con estos cuidados, obtendrás alfajores dignos de las mejores confiterías de Buenos Aires.
por ración
Añadir 2 cucharadas de cacao en polvo a la masa y cubrir con chocolate fundido en lugar de coco
Incorporar 50g de nueces molidas a la masa y rellenar con dulce de leche con trocitos de nuez
Sustituir la harina de trigo por harina de arroz y añadir 1/2 cucharadita de goma xantana
Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separando las capas con papel de hornear. No refrigerar para mantener la textura de las galletas.
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