Alfajores Argentinos Tradicionales

Lo que más se nota en el resultado final es el estado de la mantequilla. Si no está a temperatura ambiente, la masa no emulsionará bien con el azúcar. Bátela hasta que esté pálida y esponjosa; si está fría, la masa será grumosa, y si está derretida, las galletas quedarán aceitosas y duras.

Al añadir los ingredientes secos (maicena, harina, polvo de hornear), mezcla con suavidad y solo hasta que se integren. No amases en exceso. El objetivo es evitar que se desarrolle el gluten, que daría una textura correosa. La masa debe quedar suave y manejable.

El reposo en la nevera de 30 minutos es clave para que la mantequilla se firme y sea más fácil estirar la masa sin que se pegue. Al hornear, vigílalas de cerca: solo deben dorarse ligeramente los bordes. Si se doran demasiado, perderán su textura desmoronable.

Deja que las galletas se enfríen por completo sobre una rejilla antes de rellenarlas. Si están tibias, el calor ablandará el dulce de leche y la galleta podría romperse. Para el relleno, usa un dulce de leche de buena consistencia, ni muy líquido (empapará la galleta) ni demasiado firme (será difícil de untar). Una cucharadita generosa en el centro es suficiente.

Al cubrirlos con coco, presiona solo el borde contra el plato para que se adhiera bien. Si el dulce de leche toca el coco, se formarán grumos. Déjalos reposar al menos una hora antes de servir; así el dulce de leche se asentará y los sabores se integrarán mejor. Se conservan perfectamente varios días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.