Alfajores de Maicena

La clave de esta receta está en la temperatura de la mantequilla y en no hornear de más. Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, la masa no integrará bien y quedará grumosa. Y si las galletas se doran demasiado, perderán esa textura desmoronable que las caracteriza. Hornéalas solo hasta que los bordes empiecen a tomar color, aunque el centro siga pálido; saldrán blandas pero se endurecen al enfriar.

Para la masa, tamiza bien la maicena y la harina con el polvo de hornear. Esto es clave para que no se formen grumos y queden ligeras. Al incorporar los secos a la crema de mantequilla, hazlo en partes y mezcla solo hasta que se unan; si trabajas demasiado la masa, las galletas pueden quedar duras. El reposo en frío de 30 minutos es imprescindible para que sea manejable y no se pegue al estirar.

Al cortar las galletas, usa un cortador sin moverlo en vaivén, para que los bordes queden limpios y no se peguen al despegarlas. Déjalas espacio en la bandeja. Cuando salgan del horno, estarán muy frágiles; déjalas enfriar completamente en una rejilla antes de manipularlas para rellenar.

Para el armado, el dulce de leche debe estar a temperatura ambiente para que sea fácil de manejar con la manga. Si no tienes manga, usa una cuchara, pero sé generoso con la cantidad. Presiona con suavidad al juntar las galletas para que el relleno llegue a los bordes, pero sin romperlas. Deja reposar los alfajores armados al menos media hora; la galleta absorberá un poco de humedad y se pondrá más tierna, que es el punto ideal. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que no se humedezca.

Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservan bien varios días, aunque el azúcar glas puede perderse. El coco rallado en el borde es opcional, pero ayuda a contener el dulce de leche si este es muy blando.