Aliño seco para barbacoa

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el azúcar moreno esté completamente deshecho y sin grumos. Si no lo bates bien con el batidor de globo, te encontrarás con terrones que no se adherirán bien a la carne y se quemarán en la parrilla. Mi consejo es frotar un poco entre los dedos para comprobar la textura antes de seguir.

El orden de mezcla es clave para una distribución uniforme. Primero integras bien las especias base (pimentón, azúcar, sal, ajo y cebolla) y luego añades el resto. Así evitas que la cayena o la pimienta se acumulen en un solo punto y piquen de forma desigual. No te saltes el paso de probar la mezcla en un trozo de pan; es el único modo de ajustar el punto de sal o picante a tu gusto antes de usarla.

Para aplicarlo, el truco está en espolvorear generosamente la carne y dejarla reposar al menos 30 minutos antes de cocinar. Este tiempo permite que la sal hidrate y que los sabores se adhieran, creando esa costra sabrosa que buscas. Si lo pones y vas directo a la parrilla, gran parte se caerá.

Guárdalo siempre en un frasco hermético y en un lugar oscuro. La luz y la humedad son los peores enemigos de las especias molidas, que pierden aroma y potencia. Si ves que el azúcar moreno se apelmaza con el tiempo, simplemente pasa la mezcla por un colador fino antes de usarla.