Alioli Casero en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en que tanto el huevo como el aceite estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la emulsión tiene muchas papeletas para cortarse. Prepara todo antes de encender la máquina.

El momento decisivo es cuando añades el aceite. Programa los 3 minutos a velocidad 4 y vierte el aceite por el agujero de la tapa en un hilo muy fino y constante, como si fuera un cordón. No te impacientes y lo eches de golpe; es la forma segura de que se corte. La Thermomix hace el trabajo de batir, pero tú controlas el ritmo de la grasa.

Para controlar el picante, retira el germen central del ajo antes de triturar. Si luego quieres más fuerza, siempre puedes añadir un diente extra y mezclar unos segundos más. El limón y la sal se añaden al final para ajustar, no antes.

Si por lo que sea se te corta (se separa y queda líquido), no tires la mezcla. Para rescatar un alioli cortado, pon un huevo nuevo en el vaso limpio, bate unos segundos y luego, con la máquina en marcha, añade la salsa cortada muy lentamente, como si fuera el aceite. Suele recuperarse.

Consérvalo siempre en la nevera en un tarro hermético y consúmelo en 2-3 días, que lleva huevo crudo. Si queda muy espeso al sacarlo, remuévelo con una cuchara; no le añadas agua ni más líquido.