Alitas de Pollo Crujientes con Salsa BBQ Casera

Para clavar el punto, céntrate en secar las alitas al máximo con papel de cocina. Si queda humedad, la piel se cuece al vapor y no se dora. El bicarbonato de sodio en la mezcla de especias es el truco que cambia el pH de la piel y la hace crujir de verdad.

Al colocarlas en la bandeja, deja espacio entre ellas. Si se tocan, se humedecen y no se doran bien. No te saltes darles la vuelta a mitad de horneado, sobre los 12-15 minutos. Si quieres un extra de textura, activa el grill solo los últimos 5 minutos y vigílalas de cerca.

Para la salsa, cocínala a fuego medio-bajo esos 10-15 minutos. Así el azúcar moreno se disuelve y los sabores se integran sin quemarse. Añade la salsa picante al final, prueba y ajusta.

Un error común es bañarlas en salsa nada más sacarlas. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja para que los jugos se asienten y la piel mantenga mejor el crujido. Báñalas justo antes de servir.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar miel o melaza, pero ten en cuenta que endulzan más. El pimentón ahumado es clave para el sabor; si no lo tienes, usa paprika normal. Los bastones de apio y zanahoria no son solo decoración: su frescor corta la riqueza de la salsa.