Almíbar Ligero

El punto delicado de esta receta está en disolver el azúcar por completo antes de que hierva. Si empieza a hervir con grumos, será muy difícil arreglarlo después. Calienta a fuego medio y remueve sin parar hasta que el agua esté transparente y no sientas ningún grano en el fondo.

Una vez disuelto, sube el fuego y deja que hierva sin remover. Revolver ahora favorece la cristalización. Para un almíbar ligero, cocínalo solo de 3 a 5 minutos. Más tiempo lo espesará. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara, no ser un jarabe espeso.

Si quieres aromatizarlo, el momento es justo al empezar a hervir. Añade la vainilla, la canela o las cáscaras y deja que infusionen mientras se enfría fuera del fuego, unos 10-15 minutos. Luego, cuélalo siempre para que quede limpio.

Para conservarlo, guárdalo en un frasco de vidrio limpio y con tapa en la nevera. Te aguantará 3 o 4 semanas. Si se espesa demasiado en frío, caliéntalo ligeramente al baño María o añade una cucharada de agua caliente y remueve.

Mi consejo: hazlo siempre con la proporción 1:1 (azúcar y agua a partes iguales en peso). Es el punto más versátil. Para humedecer bizcochos, si lo quieres más ligero, solo tienes que añadir un chorrito de agua después de hecho.